Un bon bouillon fait toute la différence dans une soupe, un risotto ou une sauce. Voici comment.
Les points essentiels
- Pour un bouillon de poulet : mettez carcasses, carotte, oignon brûlé, céleri, poireau et bouquet garni.
- Démarrez toujours à l'eau froide — cela permet d'extraire les protéines progressivement.
- Écumez régulièrement les premières 30 minutes pour un bouillon limpide.
- Cuisez à frémissement (jamais à ébullition) pendant 3h minimum pour un bouillon riche.
- Filtrez, dégraissez froid et congelez en portions pour avoir toujours du bon bouillon à portée.
💡 L'essentiel à retenir : Ces astuces font toute la différence entre une cuisine correcte et une excellente cuisine. Appliquez-les systématiquement.